廚房刀具分類小訣竅愛廚房刀具也不放過

2017-05-22 14:21:35

來源：齊裝網(wǎng)

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多喜歡烹飪的人對刀具也是十分講究的，在他們看來好的刀具更能烹飪出每份美食的靈魂。我們的飲食文化源遠流長，刀具的發(fā)展也是越來越多樣化，從烹飪中餐的刀具到西餐中的刀具，從肉食類刀具到甜點類刀具……這么多的刀具到底應該如何分類呢？接下來小編就來給大家介紹下廚房刀具分類小訣竅，愛廚房從刀具開始吧！

廚房刀具分類小訣竅

一、廚房刀具——按材質(zhì)分類

1、陶瓷刀具

陶瓷刀具在硬度上是非常高的，它僅僅是低于金剛石且還非常的耐高溫，同時質(zhì)感也是非常不錯的，它是屬于一種新型的刀具。*近幾年很是流行。

2、不銹鋼刀具

家里邊用得*多的刀具材質(zhì)就要屬不銹鋼刀具了，這種材質(zhì)的刀具相對來說是非常的傳統(tǒng)的，但是也具有較高的實用性。

3、鐵質(zhì)刀具

從古至今我們都使用這種刀具，但是現(xiàn)在市面上很是少見，因為鐵質(zhì)容易產(chǎn)生銹漬，對我們?nèi)梭w健康是存在一定威脅的。

4、碳鋼刀具

它是一種合金刀具，這種刀具硬度很高但是質(zhì)地比較脆，所以在使用的時候還是不要用來處理質(zhì)地過硬的食物。

廚房刀具——按材質(zhì)分類

二、廚房刀具——按工藝分類

1、紅熱鍛打刀具

首先硼砂在鍛造刀具的過程中可以起到去氧劑和助融劑以及凈化劑的作用，在熱處理過程中硼砂是鹽浴滲金屬劑，這種硼砂鹽浴熱處理工藝比其他滲金屬熔鹽的覆層更均勻。

2、沖壓成型刀具

沖壓成型刀具的生產(chǎn)和精磨過程中精加工工藝不僅替代了費力的油石手工拋光，而且還提高了切邊和表面質(zhì)量。這對工具的耐用時間和所加工的板材工件質(zhì)量都有積極的影響。避免了在倒圓的時候損壞工具部件。

廚房刀具——按工藝分類

三、廚房刀具——按功能分類

1、水果刀

廚房里用的水果刀一般都是用來削蔬菜皮以及瓜果表皮的，這種刀一般造型小巧流暢，使用起來非常的方便。

2、軟骨刀

顧名思義就是用來斬斷一些硬骨頭之類的硬質(zhì)食物，畢竟力度要猛，一般的菜刀不易斬斷甚至是容易傷害的菜刀從而將刀變鈍。

3、斬切刀

這種刀具用起來就可斬可切，但是切片的時候沒有專用的切片刀鋒利，但是這種刀具也不適合用來砍大骨，一般來說用來刴肉餡倒還是不錯的一個選擇。

4、切片刀

這種刀具基本上只能夠用于食物的切片，比如說蔬菜或者是熟食等容易切開的東西，一般來說不宜切割沒有經(jīng)過解凍的凍肉等。

廚房刀具——按功能分類

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