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凹面電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)加熱鍋具的烹調(diào)用具，在加熱過程中，會(huì)形成交變磁場，通過線圈產(chǎn)生渦流，從而使鍋具底部的鐵分子發(fā)生運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生焦耳熱。整個(gè)過程，電能不斷向熱能轉(zhuǎn)換，所以，在烹調(diào)過程中，對(duì)于鍋體的形體和材料都有一定要求。
在鍋體材料方面，以鐵和鋼制品為主。因?yàn)檫@一類材料的鍋具導(dǎo)磁性能好，加熱負(fù)載與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，并且對(duì)身體沒有太大威脅。所以，不銹鋼鍋或者鑄鐵鍋比較合適。
在鍋底形狀方面，以大而平為主。一般，鍋底小于12cm或者底部發(fā)尖的鍋不可選用，也不能選用非導(dǎo)磁材料制成的鍋，如陶瓷、玻璃、鋁鍋等。
如果沒有使用電磁爐專用鍋，可能會(huì)留下安全隱患。建議在購買電磁爐時(shí)，問清楚相關(guān)事項(xiàng)，以免后期給自身帶來麻煩。如果選錯(cuò)鍋，很大可能會(huì)影響到自身健康，危及生命安全。

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王增勝

凹面電磁爐可以用凸鍋，也可以用平底鍋，只要是電磁爐專用鍋都行，一般都不挑鍋，304鋼鍋也可以用，買鍋時(shí)要試一試試!

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易英杰

我用了凹面電磁爐至少有5年以上了，普通家庭用的，買的鍋不下5、6個(gè)了。家用凹面電磁爐*的問題是挑鍋，不是材質(zhì)上的挑鍋，而是鍋底弧度的問題。以為我買的鍋里包括了生鐵鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋、304不銹鋼鍋(當(dāng)然非金屬類的鍋肯定不行的)都能用，但與凹面電磁爐的弧面貼合度難以四配。
以*個(gè)凹面電磁爐為例，它的凹面弧度相對(duì)來說大一點(diǎn)(也就是稍微深一點(diǎn))，適合的使用的鍋稍微多一點(diǎn)。后來搬家裝修了新的廚房換了一個(gè)雙頭電磁爐就不好用了，以為凹面的弧度比較小(也就是比較淺)，很多鍋的鍋底部都頂?shù)綘t頭的底部，完全放不穩(wěn)，非常難找尖頂(頂)的炒鍋，試買過4、5個(gè)圓底鍋都不行。而將就著用平底的鍋去做菜就完全發(fā)揮不出凹面電磁爐的優(yōu)勢(shì)。

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