葉中含有葉綠素,葉黃素和胡蘿卜素，平時葉綠素含量較多，到了秋天，天變冷，舊的葉綠素已被分解，新的葉綠素由于天氣寒冷無法形成，于是就呈現(xiàn)出葉黃素和胡蘿卜素所具有的*.有些樹葉變紅，如楓樹,槭樹,黃櫨等，是因為它們的葉中含有較多的花青素，在舊的葉綠素解體后，顯現(xiàn)出了花青素的顏色.
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