潘經(jīng)理

新菜刀買回后要找專業(yè)磨刀師傅“人工手磨”"開鋒"(重磨角度和鋒刃)磨后才能使用。菜刀出廠廠家不可能就磨得那么鋒利,為了方便運輸。
菜刀的保養(yǎng)：
(1)"小崩口"像是鋸齒缺口應是"卷刃"了，可能是“開刃”時磨刀沒有磨好，用后刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手藝活，有講究的：用“油石”作對稱粗磨兩面并保證兩面的角度一致(切肉刀:8~10度、斬骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀師傅的持刀經(jīng)驗）磨鋒利后,再用“天然細石”作精磨刀刃兩面才行，否則切肉會“粘刀(肉貼在刀上拔不下來)”。用母指在刀刃上“檢驗(磨刀師傅的手感經(jīng)驗了)”是否鋒利一致。
(3)切菜的“切刀”不能當“斬骨刀”來使用砍豬骨，砍冰凍肉的。不能圖省事，切刀當斬刀來使。
(4)千萬不要圖快用”砂輪”來飛磨，否則會發(fā)熱“退火”刀刃變軟而報廢刀了! 特別是常見的不銹鋼菜刀。不銹鋼的熱敏性高！

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六眼飛魚

新菜刀買回后要找專業(yè)磨刀師傅“人工手磨”"開鋒"(重磨角度和鋒刃)磨后才能使用。菜刀出廠廠家不可能就磨得那么鋒利,為了方便運輸。
菜刀要生熟分開，別混。這也是個食品衛(wèi)生問題。鐵刀易上銹，菜油可防刀上銹，每隔一段時間就抹一層。至于順手不順手，看個人喜歡了。不過專業(yè)廚師用的大菜刀一般主婦都拿不動的。

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一朵小小奇葩

新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在細磨磚上磨快。菜刀使用后，可放在米泔水中浸一浸。這樣就不容易生銹。如已生銹，可用土豆片或蘿卜片加少量細沙擦洗，鐵銹也很容易去除。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除。
好刀要養(yǎng)的，平常多備幾把刀，有切菜的、切肉的、剁骨的、剔肉的……萬萬不能用小刀剁骨，那純屬糟蹋。同樣，剁骨大刀切菜也不順手。切面用不銹鋼的就行。

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