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鑄鐵也叫生鐵,它含的雜質(zhì)比較多,含鐵93%以上,含的雜質(zhì)越多越容易碎.鐵鍋是用鐵板壓制的,質(zhì)量比較好,雜質(zhì)也非常少,含鐵量在99.5%以上.
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點(diǎn).
據(jù)了解,生鐵鍋還具有一個(gè)特性,當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對(duì)于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋比較好一點(diǎn).但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn),,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此傳熱均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高.第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做.
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